Reacciones químicas de los lípidos El proceso de oxidación de las grasas: Junto con la actividad de los microorganismos, la oxidación de las grasas es una de las principales causas del deterioro de los alimentos. Debido a los cambios de color, la pérdida de algunos nutrientes y la formación de sustancias potencialmente dañinas, la vida útil de los alimentos se acorta. Debido a que da como resultado alimentos no aptos para el consumo, este proceso tiene importantes efectos económicos. Debido a que las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos poliinsaturados se destruyen durante el proceso oxidativo de las grasas, se reduce el valor nutricional de los alimentos. Dado que la oxidación puede producir subproductos tóxicos como peróxidos, oxiácidos y productos volátiles, entre otras cosas, la seguridad alimentaria también puede verse comprometida. El objetivo de este artículo es explicar el proceso oxidativo que ocurre en los lípidos, lo que resalta la necesidad del uso de antioxidantes. P...
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