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La Química dentro de los lípidos

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Reacciones químicas de los lípidos El proceso de oxidación de las grasas: Junto con la actividad de los microorganismos, la oxidación de las grasas es una de las principales causas del deterioro de los alimentos. Debido a los cambios de color, la pérdida de algunos nutrientes y la formación de sustancias potencialmente dañinas, la vida útil de los alimentos se acorta. Debido a que da como resultado alimentos no aptos para el consumo, este proceso tiene importantes efectos económicos. Debido a que las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos poliinsaturados se destruyen durante el proceso oxidativo de las grasas, se reduce el valor nutricional de los alimentos. Dado que la oxidación puede producir subproductos tóxicos como peróxidos, oxiácidos y productos volátiles, entre otras cosas, la seguridad alimentaria también puede verse comprometida. El objetivo de este artículo es explicar el proceso oxidativo que ocurre en los lípidos, lo que resalta la necesidad del uso de antioxidantes. P...
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Los Lípidos y sus componentes.

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Introducción al tema central: Los lípidos Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de estos grupos podemos encontrar lo que son grasas saturadas e insaturadas donde su estructura química varía y sus propiedades y funciones también dependen de los ácidos que estos contengan en su interior.   Estos están constituidos por carbono, hidrógeno y oxigeno principalmente, en ocasiones tambien se constituyen por azufre, nitrógeno y fósforo. En algunos alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos, los cuales se derivan o son: -Grasas o aceites: estos también son llamados triglicéridos o triacilglicéridos. - Fosfolípidos: son lípidos anfipáticos, que se encuentran en todas las membranas celulares, disponiendo como bicapas lipídicas. Estas pertenecen al grupo de los lípidos derivados del glicerol, presentando una estructura similar a la de los triglicéridos. -  Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: ácidos grasos: los hay ...
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